brioche – Baguetta Split

23 janvier 2023

Brioche Mouna sur formeuse de pâte Baguetta Split « Family » (8-10 personnes)

Post By Equipe Editoriale Recette brioche, brioche Mouna

Avantage(s)

Recette très facile : la Mouna Oranaise est une spécialité briochée que l’on fabrique durant les fêtes de Pâques.

Ingrédients

Farine T45 : 400 gr
Levure : 20 gr (pousse lente : 10gr pour une Mouna encore meilleure)
Sel : 7 gr
Sucre : 60 gr
Écorces d’orange confites en dés : 60 gr
Raisins secs (imbibés avec une cuillère à soupe de rhum) : 80 gr
Beurre coupé en dés : 160 gr
Œufs : 2
Lait : 60 gr
Eau froide du robinet : 80 gr
Quelques gouttes d’arôme orange

Conseil(s) de pétrissage

Pétrissage avec crochet : 6 mn en vitesse lente + 12 mn en vitesse rapide

Pétrissage à la main : idem brioche des Rois

Conseil(s) de pointage

Pointage (repos de la pâte) 30 mn sur un plan de travail fariné recouvert d’un linge propre.

Préparation

Effectuez un rabat simple sur votre plan de travail, aidez-vous du cadre bleu pour obtenir la forme rectangulaire. Disposez ensuite le cadre bleu sur plaque avec papier cuisson, farinez légèrement l’intérieur de ce dernier, y déposer le pâton, clé non apparente, et ajustez le avec vos doigts aux dimensions internes du cadre.

Laissez reposer en couvrant d’un linge propre pendant 30 mn à température ambiante, puis disposer le tout pendant 2h au frigo (20 à 36 h en pousse lente).

Sortir la plaque, décollez un peu les bords du pâton avec le coupe pâtes et en farinant légèrement les bords internes du cadre bleu. Retirez simplement le cadre, dorez à l’œuf battu avec un pinceau, utilisez le coupe pâte pour former une croix sur votre pâton, ajoutez un peu de sucre « gros grains » sur la surface, et enfournez sur grille du milieu à 200° pendant 25-30 mn.

Retrouvez également notre vidéo sur Youtube :

Cliquer sur ce lien pour visualiser les étapes en images!

22 janvier 2023

Brioche des Rois 10 personnes sur formeuse de pâte Baguetta Split « Family »

Post By Equipe Editoriale Pousse lente, Pousse rapide, Recette brioche, brioche des rois

Avantage(s)

Une délicieuse Brioche des Rois de forme rectangle qui va épater toute la famille !

Ingrédients

Farine T45 : 500 gr
Levure : 20 gr (10 gr en pousse lente pour un Brioche encore meilleure)
Sel : 9 gr
Sucre : 70 gr
Beurre coupé en dés : 150 gr
Œufs : 3
Eau froide du robinet : 140 gr
Arôme fleur d’oranger : 20 gr
Quelques gouttes d’arôme orange

Conseil(s) de pétrissage

Pétrissage robot avec crochet : 5 mn en vitesse lente + 12 mn en vitesse rapide

Pétrissage à la main : mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans un grand saladier, mélangez et pétrissez pendant 5 mn jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis rajouter les dés de beurre progressivement, pétrissez encore 5 mn, retirez la pâte du saladier puis soulever et taper votre pâte sur votre plan de travail fariné au préalable. Quand votre pâte se décollera de votre plan de travail (10 mn environ), elle sera suffisamment pétrie.

Conseil(s) de pointage (repos de la pâte)

30 mn sur un plan de travail fariné recouvert d’un linge propre.

Préparation

Effectuez le rabat double, aidez-vous ensuite du cadre bleu pour obtenir la forme rectangulaire, retirez le cadre bleu pour le positionner sur votre plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Farinez légèrement l’intérieur du cadre et déposez le pâton clé non apparente en ajustant ce dernier avec vos doigts aux dimensions internes du cadre. Laissez reposer 30 mn à température ambiante, puis mettre au frigo durant 2h (20 à 36 h pousse lente).

Sortir la plaque, farinez légèrement les bords internes du cadre, puis à l’aide du coupe pâte retirez le cadre et enfourner directement sans dorer à 200°, étage du milieu pendant 25-30 mn.

Laissez refroidir totalement la brioche, incisez deux fentes avec un couteau pour y glisser la fève et le santon, préparez votre nappage (vous en trouvez en supermarché style « nappage pour tartes »), étalez le tiède-chaud sur toute la surface de votre brioche en insistant sur les bords. Etalez votre sucre « gros grain » sur tous les côtés, puis avec une poignée de sucre « gros grain », saupoudrez le dessus pour dessiner 3 croix. Il ne reste plus qu’à disposer vos tranches de fruits confits sur la brioche, et à les nappez légèrement pour apporter de la brillance.

Retrouver également notre vidéo sur Youtube :

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31 mars 2021

Brioche des Rois sur formeuse de pâte « Baguetta Split »

Post By Equipe Editoriale Pousse lente, Pousse rapide, Recette brioche, brioche des rois

Avantage(s)

Une délicieuse Brioche des Rois de forme « carrée ou rectangle » qui va épater toute la famille ! Recette 2 pièces de 6 personnes ou 1 grande 10-12 personnes.

Ingrédients

Farine T45 : 500 gr
Levure : 20 gr (pousse lente : 10gr)
Sel : 9 gr
Sucre : 70 gr
Beurre coupé en dés : 150 gr
Œufs : 3
Eau froide du robinet : 140 gr
Arôme fleur d’oranger : 20 gr
Quelques gouttes d’arôme orange

Conseil(s) de pétrissage

Pétrissage robot avec crochet : 5 mn en vitesse lente + 12 mn en vitesse rapide.

Pétrissage à la main : Mélangez et pétrissez vos ingrédients dans un grand saladier ou un cul de poule en vous aidant de la corne de pâtisserie durant 5 mn. Sortez ensuite votre pâte et continuez à pétrir sur votre plan de travail durant 15 mn, en soulevant et en tapant votre pâte avec vos doigts à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’elle se décolle bien. Farinez vos doigts et votre plan de travail légèrement pour que ce soit plus facile.

Conseil(s) de pointage

Préparation

Effectuez le rabat double, aidez vous du cadre amovible pour obtenir la forme rectangulaire, disposez la formeuse sur plaque, farinez le plateau, y déposer le pâton, clé non apparente, et ajustez le aux dimensions intérieures du cadre (astuce du chef : pour la grande brioche, après rabat, déposer directement dans le cadre bleu fariné sur plaque pâtisserie avec papier cuisson, sans le plateau de la formeuse). Laissez reposer 30 mn à température ambiante, puis mettre au frigo durant 2h (20 à 36 h pousse lente).

Sortir la plaque, farinez légèrement les bords intérieurs du cadre et utilisez le coupe pâte et le repère P2 pour diviser et former 2 brioches moyennes, ou P3 + B6 pour obtenir 6 brioches individuelles (pour la grande brioche, retirer simplement le cadre bleu et enfournez). Soulevez le cadre délicatement en décollant et grattant les bords avec le coupe pâtes. Disposer les pâtons sur une plaque avec papier sulfurisé, et enfourner directement sans dorer à 200°C, étage du milieu pendant 25-30 mn pour la grande et les moyennes, et 20-25 mn pour les petites.

Laissez refroidir totalement les brioches, incisez deux fentes avec un couteau pour y glisser la fève et le santon, préparez votre nappage (vous en trouvez en supermarché style « nappage pour tartes »), étalez le tiède-chaud sur toute la surface de vos brioches en insistant sur les bords. Ensuite soulevez chaque brioche avec une main (pour la grande laissez la sur plaque), avec l’autre main étalez votre sucre «gros grain» sur tous les côtés, les bords supérieurs, et formez une croix de sucre sur la surface (3 croix sur la grande). Il ne reste plus qu’à disposer vos tranches de fruits confits sur la brioche, et à les napper légèrement pour apporter de la brillance.

Pour télécharger la recette exclusive « brioche des Rois sur formeuse Baguetta Split », cliquer ici.

27 mars 2021

Brioche Mouna sur formeuse de pâte Baguetta Split

Post By Equipe Editoriale Recette brioche, brioche Mouna

Avantage(s)

Recette très facile : la Mouna Oranaise est une spécialité briochée que l’on fabrique durant les fêtes de Pâques, 2 pièces de 4-6 personnes ou une grande 8-10 personnes

Ingrédients

Farine T45 : 400 gr
Levure : 20 gr (pousse lente : 10gr)
Sel : 7 gr
Sucre : 60 gr
Écorces d’orange confites en dés : 60 gr
Raisins secs (imbibés avec une cuillère à soupe de rhum) : 80 gr
Beurre coupé en dés : 160 gr
Œufs : 2
Lait : 60 gr
Eau froide du robinet : 80 gr
Quelques gouttes d’arôme orange

Conseil(s) de pétrissage

Pétrissage avec crochet : 6 mn en vitesse lente + 12 mn en vitesse rapide

Conseil(s) de pointage

Pointage (repos de la pâte) 30 mn sur un plan de travail fariné recouvert d’un linge propre.

Préparation

Effectuez un rabat simple, aidez vous du cadre amovible pour obtenir la forme rectangulaire, disposez la formeuse sur plaque, farinez le plateau, y déposer le pâton, clé non apparente, et ajustez le aux dimensions du cadre (astuce du chef: si vous faites une grande Mouna 8 personnes, après le rabat, vous positionnez directement votre pâton dans le cadre bleu fariné sur votre plaque de pâtisserie et papier cuisson, sans le plateau de la formeuse).

Laissez reposer en couvrant d’un linge propre pendant 30 mn à température ambiante, puis disposer le tout pendant 2h au frigo (20 à 36 h en pousse lente).

Sortir la plaque, décollez un peu les bords du pâton avec le coupe pâtes et en farinant légèrement. Divisez vos 2 pièces avec le repère P2 et le coupe pâtes (retirer simplement le cadre pour la grande Mouna, dorez, ajoutez le sucre grain, enfournez!), enlevez le cadre à l’aide du coupe-pâtes et en farinant légèrement les bords intérieurs, finalisez la découpe avec la roulette si besoin et disposez vos pâtons sur plaque avec papier cuisson.

Dorez avec un pinceau à l’œuf battu, ajoutez un peu de sucre «gros grains» sur la surface, et enfournez sur grille du milieu à 200° pendant 25-30 mn.

Pour télécharger la recette exclusive « brioche Mouna sur formeuse Baguetta Split », cliquer ici.

13 mars 2021

Recette brioches « Baguetta Split » pousse rapide ou améliorée

Post By Equipe Editoriale Pousse rapide, Recette brioche, pousse rapide

Avantage(s)

Des brioches savoureuses « fait maison » en moins de 2h ou « améliorées » en moins de 4h

Ingrédient(s)

Farine T45 : 400 gr
Levure : 15 gr en pousse rapide (11gr en pousse améliorée)
Sel : 7 gr
Sucre : 50 gr
Beurre coupé en dés : 100 gr
Œuf : 2
Eau froide du robinet : 130 gr
1 cuillère à café de fleur d’oranger ou quelques gouttes d’arôme vanille

Conseil(s) de pétrissage

Pétrissage robot avec crochet : 5 mn en vitesse lente + 12 mn en vitesse rapide.

Préparation

Effectuez le rabat double, aidez vous du cadre amovible pour obtenir la forme rectangulaire, disposez la formeuse sur la plaque, farinez le plateau, y déposer le pâton, clé non apparente, et ajustez le aux dimensions intérieures du cadre.

Laissez reposer 10-15 mn à température ambiante, puis mettre le tout au frigo pendant 30 mn en pousse rapide (2 à 4h en pousse améliorée).

Sortir la plaque , utiliser le coupe-pâtes et les repères B3+P2 pour diviser 6 grandes brioches (déjeunettes), et pour obtenir 12 brioches individuelles, diviser de nouveau chaque déjeunette obtenue en 2, ou retirer le cadre et effectuer la découpe avec la roulette.

Les disposer sur une plaque avec un papier sulfurisé, dorer à l’œuf entier, saupoudrez de sucres « grain » ( ou des pépites de chocolat).

Enfournez à 200°C sur grille du milieu pendant 18 mn.

Ps : en été, si la température à l’intérieur du foyer est supérieure à 25°, vous devez utiliser de l’eau fraîche pour la recette (ex : bouteille provenant du frigo), pour éviter à la pâte de surchauffer pendant le pétrissage.

Click ici pour télécharger la recette exclusive « Recette brioches Baguetta Split pousse rapide »

11 novembre 2020

Recette brioches « Baguetta Split » pousse améliorée et lente

Post By Equipe Editoriale pousse améliorée, Pousse lente, Recette brioche

Avantage(s)

Temps de pousse plus long avec des brioches au goût prononcé de beurre et une meilleure conservation

Ingrédient(s)

Farine T45 : 400 gr
Levure : 11 gr pousse améliorée, 7 gr pousse lente
Sel : 7 gr
Sucre : 50 gr
Beurre : 100 gr coupés en dés
Œuf : 2
Eau froide du robinet : 130 gr
1 cuillère à café de fleur d’oranger ou quelques gouttes d’arôme vanille

Conseil(s) de pétrissage

Pétrissage robot avec crochet : 5 mn en vitesse lente + 12 mn en vitesse rapide.

Conseil(s) de pointage

Pointage sur une plaque avec toile siliconée, ou sur un plan de travail, pendant 30 mn.

Préparation

Effectuez le rabat double, aidez vous du cadre pour donner au pâton sa forme rectangulaire, déposez le cadre sur une plaque avec papier cuisson fariné, déposez le pâton dans le cadre, clé apparente, et ajustez le correctement aux dimensions intérieures.

Laissez reposer 10 mn à température ambiante, couvrez avec un linge propre, puis mettre le tout au frigo pendant 2 à 4h en pousse améliorée, 12 à 48h en pousse lente.

Sortir la plaque, retirez le cadre en vous aidant du coupe pâtes ou d une corne et en « fleurant » (farinant légèrement) les bords intérieurs du cadre, disposez le cadre autour du plateau. Basculez la plaque de pâte en prenant appui sur la bordure du cadre, divisez avec les repères B3 + P2 pour obtenir 6 brioches longues, retirer le cadre puis découpez avec la roulette chaque brioche en 2, vous obtiendrez 12 petites brioches.

Les disposer sur une plaque avec un papier sulfurisé, dorer à l’œuf entier, saupoudrez de sucres « grain » (ou des pépites de chocolat).

Enfournez à 200°C sur grille du milieu pendant 18 mn.

Ps : en été, si la température à l’intérieur du foyer est supérieure à 25°C, vous devez utiliser de l’eau fraiche pour la recette (ex : bouteille provenant du frigo), pour éviter à la pâte de surchauffer pendant le pétrissage.

Pour télécharger la recette exclusive « brioches « Baguetta Split pousse améliorée et lente », cliquer ici!