Recette pizza / focaccia sur formeuse « Baguetta Split »

Avantage(s)

Recette « maison ».

Ingrédient(s)

Farine T55 ou T65 : 500 gr
Levure : 10 gr
Sel : 9 gr
Eau : 300 gr
Huile d’olive : 30 gr

Conseil(s) de pétrissage

Pétrissage : 5 mn en vitesse lente + 5 mn en vitesse rapide.

Conseil(s) de pointage

Pointage sur plan de travail fariné ou plaque avec tapis silicone : 30 mn

Préparation

Effectuer un rabat simple sur plan de travail, puis disposer le pâton dans la formeuse, laissez reposer 10-15 mn, puis mettre le tout au frigo pendant 15 mn.

Sortir la formeuse, utiliser le repère P2 pour obtenir 2 pâtes à pizza pour 2 plaques, ou 2 pâtes à focaccia pour 1 plaque (pour la focaccia, on peut également décider de ne pas diviser le pâton pour réaliser une pâte pour 1 plaque, idem si on veut une pizza à pâte épaisse).

Etalement pizza : sur votre plan de travail, étalez chaque pâte à pizza aux dimensions de la plaque (40 x 30 cm) avec un rouleau à pâtisserie, farinez légèrement votre pâte sur le dessus avant de l’enrouler sur le rouleau, pour la dérouler ensuite sur votre plaque équipée d’une feuille de cuisson, laissez reposer 15 mn avant de garnir.

Etalement focaccia : la pâte à focaccia doit rester bien épaisse, donc pas d’étalement, disposez directement vos 2 pâtons , sur la même plaque espacés l’un de l’autre, dorer à l’huile d olive avec un pinceau, garnissez directement et enfournez. Si vous avez opté pour une grande focaccia, enlevez simplement le cadre, récupérez le pâton entier, disposez le sur votre plaque équipée de papier cuisson, garnissez et enfournez-le.

Garnissage pizza : on commence par répartir la sauce tomate, ou la crème fraîche épaisse en s’arrêtant à 1 cm de chaque bordure, puis on y ajoute les autres ingrédients ( emmental, jambon, olives, etc.).

Garnissage focaccia : on badigeonne un peu d’huile d’olive sur la surface de la pâte avec ses mains ou un pinceau, puis on enfonce uniformément avec ses doigts quelques tomates séchées ( préalablement trempées dans de l huile), des olives dénoyautées vertes et noires, et on saupoudre le tout avec quelques herbes d’origan. Mais vous pouvez aussi choisir la garniture qui vous convient , comme pour la pizza.

Cuisson :
Pizza 20 mn à 250°
Focaccia 20 mn à 250° (avec ou sans buée)