Avantage(s)
Faîtes appel à vos envies et à votre créativité pour développer vos recettes personnalisées.
Ingrédient(s)
Farine T55 ou T65 : 500 gr
Levure de boulanger : 15 gr
Sel : 9 gr
Eau : 320-330 gr
Conseil(s) de pétrissage
Pétrissage robot avec crochet : 5 mn vitesse lente + 5 mn vitesse rapide.
Pétrissage manuel : idem recette pain blanc/campagne
Après ce premier pétrissage, rajouter au choix 120 gr d’olives hachées, dés de comté, petits lardons, fruits secs ( brisures de noix, dés de figues..), ou 80 gr de graines (céréales, lin… pour une meilleure digestibilité, vous pouvez rajouter 40 gr d’eau dans vos graines pendant 20 mn et laisser absorber avant incorporation), pétrir 2 mn supplémentaires en vitesse lente + 1 mn en vitesse rapide (3 mn à la main).
Idées sympa : 1) 110 gr dés de gouda + pincée de graines de cumin, 2) 80 gr dés orange confite + 40 gr noisettes concassées, 3) 40 gr noisettes entières + 40 gr cranberries + 40 gr raisins secs
Conseil(s) de pointage (repos de la pâte)
30 mn de repos, puis effectuez un rabat simple, aidez-vous ensuite du cadre pour obtenir la forme rectangulaire. Disposez ensuite le cadre sur une plaque de pâtisserie avec papier cuisson. Farinez légèrement l’intérieur du cadre et y insérer le pâton, clé non apparente, en l’ajustant avec vos doigts aux dimensions internes du cadre. Couvrez avec un linge propre, laissez reposer 20 mn à température ambiante, puis 30 mn au frigo (2 à 4 h en pousse améliorée).
Préparation
Sortez le tout du frigo, farinez légèrement les bords internes du cadre, et à l’aide du coupe pâtes, décollez les parois du cadre afin de le retirer plus facilement.
Humidifiez votre pâton avec un pinceau et de l’eau, lamez en croisillons façon « pain de campagne » à l’aide de la grignette (lame) de boulanger, ou utiliser le coupe pâtes pour marquer le pâton et obtenir une fougasse (idem recette pompe à huile, voir recette et photo).
Cuisson sur plaque à 250° durant 20, 25 ou 30 mn selon que l’on veut obtenir un pain « blanc », « doré » ou « bien doré » (temps à ajuster selon votre marque de four).
Buée : positionnez votre plaque « lèche frites » sur l’étage du bas du four dès sa mise en chauffe, après avoir enfourné votre plaque lorsque votre four est à la température de cuisson, versez une tasse à café remplie d’eau (50 gr) dans le lèche frites et refermez aussitôt la porte du four. La buée est nécessaire pendant le début de la cuisson notamment pour assurer le bon développement du pain et sa brillance.