Avantage(s)
Un pain de semoule à la texture briochée et aux saveurs orientales, à découvrir sans tarder.
Ingrédient(s)
Semoule fine de blé dur : 400 gr
Farine T55/T65 : 100 gr
Levure : 15 gr
Sel : 9 gr
Eau froide du robinet : 290 gr
Huile de tournesol : 50 gr
1 bonne pincée de graines de nigelle ou 1 cuillère à café de graines de sésame
Conseil(s) de pétrissage
Pétrissage robot avec crochet : 5 mn en vitesse lente + 4 mn en vitesse rapide.
Pétrissage à la main : mettre tous les ingrédients dans un saladier, mélanger et pétrir pendant 5 mn en vous aidant de la corne de pâtisserie au début. Sortir la pâte et pétrir à nouveau sur votre plan de travail, soulevez et taper votre pâton à plusieurs reprises jusqu’à ce que votre pâte se décolle de votre plan de travail (5 à 10 mn), farinez vos doigts pour plus de facilité.
Conseil(s) de pointage (repos de la pâte)
Pointage de la pâte : 15 mn sur plan de travail fariné, couvrez avec un linge propre.
Préparation
Effectuez un rabat simple, aidez-vous ensuite du cadre pour obtenir la forme rectangulaire. Positionnez ensuite votre cadre sur une plaque de pâtisserie avec papier cuisson. Farinez légèrement l’intérieur du cadre avant d’y déposer votre pâton, clé non apparente. Ajustez votre pâton avec vos doigts aux dimensions internes du cadre, et le lamer ensuite en dessinant un rectangle (comme pour le pain viennois, il faut lamer avant la pousse pour éviter que la pâte ne « retombe »).
Laisser reposer 15 mn à température ambiante en couvrant avec un linge, puis mettre le tout au frigo pendant 40 mn.
Sortir la plaque avec la formeuse, retirer le cadre en farinant légèrement les bords internes, et en vous aidant du coupe-pâte pour décoller les parois. Dorer à l’œuf battu avec un pinceau, ajoutez ensuite quelques graines de nigelle ou de sésame sur la surface du pâton.
Enfournez, cuisson à 250° pendant 18-20 mn, possibilité buée (voir recette pain blanc).
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