Avantage(s)
Recette très facile : la Mouna Oranaise est une spécialité briochée que l’on fabrique durant les fêtes de Pâques.
Ingrédients
Farine T45 : 400 gr
Levure : 20 gr (pousse lente : 10gr pour une Mouna encore meilleure)
Sel : 7 gr
Sucre : 60 gr
Écorces d’orange confites en dés : 60 gr
Raisins secs (imbibés avec une cuillère à soupe de rhum) : 80 gr
Beurre coupé en dés : 160 gr
Œufs : 2
Lait : 60 gr
Eau froide du robinet : 80 gr
Quelques gouttes d’arôme orange
Conseil(s) de pétrissage
Pétrissage avec crochet : 6 mn en vitesse lente + 12 mn en vitesse rapide
Pétrissage à la main : idem brioche des Rois
Conseil(s) de pointage
Pointage (repos de la pâte) 30 mn sur un plan de travail fariné recouvert d’un linge propre.
Préparation
Effectuez un rabat simple sur votre plan de travail, aidez-vous du cadre bleu pour obtenir la forme rectangulaire. Disposez ensuite le cadre bleu sur plaque avec papier cuisson, farinez légèrement l’intérieur de ce dernier, y déposer le pâton, clé non apparente, et ajustez le avec vos doigts aux dimensions internes du cadre.
Laissez reposer en couvrant d’un linge propre pendant 30 mn à température ambiante, puis disposer le tout pendant 2h au frigo (20 à 36 h en pousse lente).
Sortir la plaque, décollez un peu les bords du pâton avec le coupe pâtes et en farinant légèrement les bords internes du cadre bleu. Retirez simplement le cadre, dorez à l’œuf battu avec un pinceau, utilisez le coupe pâte pour former une croix sur votre pâton, ajoutez un peu de sucre « gros grains » sur la surface, et enfournez sur grille du milieu à 200° pendant 25-30 mn.
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