Avantage(s)
Une délicieuse Brioche des Rois de forme rectangle qui va épater toute la famille !
Ingrédients
Farine T45 : 500 gr
Levure : 20 gr (10 gr en pousse lente pour un Brioche encore meilleure)
Sel : 9 gr
Sucre : 70 gr
Beurre coupé en dés : 150 gr
Œufs : 3
Eau froide du robinet : 140 gr
Arôme fleur d’oranger : 20 gr
Quelques gouttes d’arôme orange
Conseil(s) de pétrissage
Pétrissage robot avec crochet : 5 mn en vitesse lente + 12 mn en vitesse rapide
Pétrissage à la main : mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans un grand saladier, mélangez et pétrissez pendant 5 mn jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis rajouter les dés de beurre progressivement, pétrissez encore 5 mn, retirez la pâte du saladier puis soulever et taper votre pâte sur votre plan de travail fariné au préalable. Quand votre pâte se décollera de votre plan de travail (10 mn environ), elle sera suffisamment pétrie.
Conseil(s) de pointage (repos de la pâte)
30 mn sur un plan de travail fariné recouvert d’un linge propre.
Préparation
Effectuez le rabat double, aidez-vous ensuite du cadre bleu pour obtenir la forme rectangulaire, retirez le cadre bleu pour le positionner sur votre plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Farinez légèrement l’intérieur du cadre et déposez le pâton clé non apparente en ajustant ce dernier avec vos doigts aux dimensions internes du cadre. Laissez reposer 30 mn à température ambiante, puis mettre au frigo durant 2h (20 à 36 h pousse lente).
Sortir la plaque, farinez légèrement les bords internes du cadre, puis à l’aide du coupe pâte retirez le cadre et enfourner directement sans dorer à 200°, étage du milieu pendant 25-30 mn.
Laissez refroidir totalement la brioche, incisez deux fentes avec un couteau pour y glisser la fève et le santon, préparez votre nappage (vous en trouvez en supermarché style « nappage pour tartes »), étalez le tiède-chaud sur toute la surface de votre brioche en insistant sur les bords. Etalez votre sucre « gros grain » sur tous les côtés, puis avec une poignée de sucre « gros grain », saupoudrez le dessus pour dessiner 3 croix. Il ne reste plus qu’à disposer vos tranches de fruits confits sur la brioche, et à les nappez légèrement pour apporter de la brillance.
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