Avantage(s)
Recette très facile : un des incontournables 13 desserts traditionnels chez les Provençaux pour les fêtes de Noël, recette pour un format familial de 8-10 personnes
Ingrédients
Farine T45 : 400 gr
Levure : 15 gr (pousse lente : 8gr)
Sel : 7 gr
Sucre : 70 gr
Huile d’olive : 100 gr
Eau froide du robinet : 160 gr
Arôme fleur d’oranger : 40 gr
Une bonne pincée de graines d’anis ( ou pas selon ses goûts)
Conseil(s) de pétrissage
Pétrissage robot avec crochet : 5 mn en vitesse lente + 12 mn en vitesse rapide.
Pétrissage à la main : Mélangez et pétrissez vos ingrédients dans un grand saladier ou un cul de poule en vous aidant de la corne de pâtisserie durant 5 mn. Sortez ensuite votre pâte et continuez à pétrir sur votre plan de travail durant 15 mn, en soulevant et en tapant votre pâte avec vos doigts à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’elle se décolle bien. Farinez vos doigts et votre plan de travail légèrement pour que ce soit plus facile.
Conseil(s) de pointage
Pointage (repos de la pâte) sur un plan de travail fariné recouvert d’un linge pendant 30 mn
Préparation
Effectuez un rabat double et aidez vous du cadre amovible pour obtenir la forme rectangulaire, retirez le cadre et déposez le sur une plaque de cuisson avec papier cuisson, sans le plateau de la formeuse. Farinez l’intérieur du cadre et déposer le pâton dedans, clé non apparente, ajustez le aux dimensions internes du cadre avec vos mains.
Couvrez avec un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 1h, puis mettre la plaque 2h au frigo (20 à 36 h en pousse lente).
Sortir la plaque, retirer le cadre en farinant légèrement les bords et en s’aidant du coupe pâtes. Effectuez 3 marques en diagonale avec le coupe pâtes, dorer avec un pinceau à l’œuf battu, rajoutez quelques graines d’anis sur la surface.
Enfournez à 200°C sur grille du milieu pendant 20-25 mn.
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