Avantage(s)
Faîtes appel à vos envies et à votre créativité pour développer vos recettes personnalisées.
Ingrédient(s)
Farine T55 ou T65 : 500 gr
Levure de boulanger : 15 gr
Sel : 9 gr
Eau : 320-330 gr
Conseil(s) de pétrissage
Pétrissage au batteur/robot avec crochet : 5 mn vitesse lente + 5 mn vitesse rapide.
Pains aromatiques : après pétrissage, rajouter au choix 120 gr d’olives hachées, dés de comté, petits lardons, fruits secs ( brisures de noix, dés de figues..), ou 80 gr de graines ( céréales, lin…pour une meilleure digestibilité, vous pouvez rajouter 40 gr d’eau dans vos graines pendant 20 mn et laisser absorber avant incorporation ), pétrir 2 mn supplémentaires en vitesse lente + 1 mn en vitesse rapide.
Idées sympa : 110 gr dés de gouda + pincée de graines de cumin, 80 gr dés orange confite + 40 gr noisettes concassées, 40 gr noisettes entières + 40 gr cranberries + 40 gr raisins secs.
Pointage en masse sur toile siliconée farinée ou plan de travail : 30 mn, puis rabat simple, formeuse sur plaque, farinez le plateau et insérez le pâton, clé non apparente, laissez reposer 20 mn à température ambiante, puis 30 mn au frigo.
Préparation
Division : 3 baguettes avec les repères B3, 6 Déjeunettes avec B3 + P2 , 12 petits pains en coupant avec la roulette chaque déjeunette, 3 pavés avec le coupe pâtes en utilisant les repères P3, et 6 pans-bagnats en combinant les repères P3 + B6 avec le coupe pâtes.
Humidifiez vos pâtons avec un pinceau et de l’eau, lamez vos baguettes/pavés si vous le souhaitez (pas nécessaire pour les pans-bagnats).
Cuisson sur plaque à 250°C durant 15 mn (déjeunettes, petits pains), 20-25 mn (baguettes), pavés), 15 mn pour les pans-bagnats.
Buée : positionnez votre plaque « lèche frites » sur l’étage du bas du four dès sa mise en chauffe, après avoir enfourné votre plaque lorsque votre four est à la température de cuisson, versez une tasse café remplie d’eau (50 gr) dans le lèche frites et refermez aussitôt la porte du four. La buée est nécessaire pendant le début de la cuisson notamment pour assurer le bon développement du pain et sa brillance.
PS : méthodes pousse améliorée et lente avec 7 gr de levure et process identiques après pétrissage aux recettes pain blanc/campagne correspondantes.
