Crème pâtissière pour recettes réalisées sur formeuse « Baguetta Split »

Recette pour produire 600gr de crème pâtissière, valable pour la recette brioches tropéziennes et la recette brioches tropéziennes « Family » :

Ingrédient(s)

Lait : 400gr
Sucre blanc en poudre : 110gr
Poudre à crème / fécule de mais ou pomme de terre : 40gr
Œuf : 1

Préparation

Mélanger avec un fouet dans un petit saladier ou un cul de poule, le sucre, la poudre à crème et l’œuf, rajouter un peu de lait (50 gr environ), et mettre la partie restante à bouillir dans une petite casserole (20 cm diamètre max), en remuant de temps à temps.

Quand le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu, verser le contenu du saladier, remuer tout en remettant la casserole sur le feu vif pendant 20 secondes environ, jusqu’ à obtenir une consistance plus épaisse, retirer du feu , remuer encore 10 secondes, c’est terminé, laissez refroidir, puis réserver au frais pendant 30mn.

Monter au batteur avec le fouet (vitesse max) 25 cl de crème liquide froide avec un peu de sucre en poudre (20 gr environ), vous obtenez votre crème fouettée. Réservez au frais.

Quand votre crème pâtissière est refroidie, la remuer en douceur avec une spatule, puis incorporer avec une maryse ou une corne la crème fouettée en 2 fois, en remuant délicatement.

vous pouvez garnir vos « Tropéziennes » avec une spatule ou à l’aide d une poche pâtissière.

Saupoudrez vos couvercles de sucre glace, et remettez les sur les pièces garnies Réservez au frais pendant au moins 30 mn avant dégustation !

Variante pour produire 450gr de crème pâtissière :

Variante pour produire 250gr de crème pâtissière :