Avantage(s)
Des brioches savoureuses « fait maison » en moins de 2h ou « améliorées » en moins de 4h
Ingrédient(s)
Farine T45 : 400 gr
Levure : 15 gr en pousse rapide (11gr en pousse améliorée)
Sel : 7 gr
Sucre : 50 gr
Beurre coupé en dés : 100 gr
Œuf : 2
Eau froide du robinet : 130 gr
1 cuillère à café de fleur d’oranger ou quelques gouttes d’arôme vanille
Conseil(s) de pétrissage
Pétrissage robot avec crochet : 5 mn en vitesse lente + 12 mn en vitesse rapide.
Pétrissage à la main : Mélangez et pétrissez vos ingrédients dans un grand saladier ou un cul de poule en vous aidant de la corne de pâtisserie durant 5 mn. Sortez ensuite votre pâte et continuez à pétrir sur votre plan de travail durant 15 mn, en soulevant et en tapant votre pâte avec vos doigts à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’elle se décolle bien. Farinez vos doigts et votre plan de travail légèrement pour que ce soit plus facile.
Préparation
Effectuez le rabat double, aidez vous du cadre amovible pour obtenir la forme rectangulaire, disposez la formeuse sur la plaque, farinez le plateau, y déposer le pâton, clé non apparente, et ajustez le aux dimensions intérieures du cadre.
Laissez reposer 10-15 mn à température ambiante, puis mettre le tout au frigo pendant 30 mn en pousse rapide (2 à 4h en pousse améliorée).
Sortir la plaque , utiliser le coupe-pâtes et les repères B3+P2 pour diviser 6 grandes brioches (déjeunettes), et pour obtenir 12 brioches individuelles, diviser de nouveau chaque déjeunette obtenue en 2, ou retirer le cadre et effectuer la découpe avec la roulette.
Les disposer sur une plaque avec un papier sulfurisé, dorer à l’œuf entier, saupoudrez de sucres « grain » ( ou des pépites de chocolat).
Enfournez à 200°C sur grille du milieu pendant 18 mn.
Ps : en été, si la température à l’intérieur du foyer est supérieure à 25°, vous devez utiliser de l’eau fraîche pour la recette (ex : bouteille provenant du frigo), pour éviter à la pâte de surchauffer pendant le pétrissage.
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