Avantage(s)
Un pain de semoule à la texture briochée et aux saveurs orientales, à découvrir sans tarder.
Ingrédient(s)
Semoule fine de blé dur : 400 gr
Farine T55/T65 : 100 gr
Levure : 15 gr
Sel : 9 gr
Eau froide du robinet : 290 gr
Huile de tournesol : 50 gr
1 bonne pincée de graines de nigelle ou 1 cuillère à café de graines de sésame
Conseil(s) de pétrissage
Pétrissage robot avec crochet : 5 mn en vitesse lente + 4 mn en vitesse rapide.
Pointage de la pâte : 15 mn sur plan de travail fariné ou sur plaque avec toile siliconée farinée, couvrir avec un linge.
Préparation
Effectuer un rabat simple, puis incorporer le pâton (clé non apparente) dans le plateau fariné de la formeuse, elle-même disposée sur une plaque, et le lamer en formant un rectangle (comme pour le viennois, il faut lamer avant la pousse pour éviter que la pâte ne « retombe »).
Laisser reposer 15 mn en couvrant avec un linge, puis mettre le tout au frigo pendant 40 mn.
Sortir la plaque avec la formeuse, diviser en 2 le pâton avec le coupe pâtes et le repère P2.
Disposer les 2 pâtons sur une plaque avec papier cuisson.
Dorer à l œuf battu avec un pinceau.
Enfournez, cuisson à 250° pendant 18 mn, possibilité buée ( voir recettes pain blanc).
Retrouver notre playlist sur Youtube pour la recette du pain oriental Khoz-Dar!