Pompe à huile sur formeuse de pâte Baguetta Split « Family » (8-10 pers)

Avantage(s)

Recette très facile : un des incontournables 13 desserts traditionnels chez les Provençaux pour les fêtes de Noël!

Ingrédients

Farine T45 : 400 gr
Levure de boulanger : 15 gr (8gr en pousse lente, pour une qualité encore meilleure)
Sel : 7 gr
Sucre : 70 gr
Huile d’olive : 100 gr
Eau froide du robinet : 160 gr
Arôme fleur d’oranger : 40 gr
Une bonne pincée de graines d’anis ( ou pas selon ses goûts)

Conseil(s) de pétrissage

Pétrissage robot avec crochet : 5 mn en vitesse lente + 12 mn en vitesse rapide.

Pétrissage à la main : Mélangez et pétrissez vos ingrédients  dans un grand saladier ou un cul de poule en vous aidant de la corne de pâtisserie durant 5 mn. Sortez ensuite votre pâte et continuez à pétrir sur votre plan de travail durant 15 mn, en soulevant et en tapant votre pâte avec vos doigts à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’elle se décolle bien. Farinez vos doigts et votre plan de travail légèrement pour que ce soit plus facile.

Conseil(s) de pointage (repos de la pâte)

Laisser reposer la pâte sur un plan de travail fariné recouvert d’un linge pendant 30 mn.

Préparation

Effectuez un rabat double et aidez-vous du cadre amovible pour obtenir la forme rectangulaire, retirez le cadre et déposez-le sur une plaque de pâtisserie avec papier cuisson. Farinez légèrement l’intérieur du cadre et déposer le pâton dedans, clé non apparente, ajustez-le aux dimensions internes du cadre avec vos mains.

Couvrez avec un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 1h, puis mettre la plaque 2h au frigo (20 à 36 h en pousse lente).

 Sortir la plaque, retirer le cadre en farinant légèrement les bords et en s’aidant du coupe pâtes. Effectuez 3 marques en diagonale avec le coupe-pâte, dorer avec un pinceau à l’œuf battu, rajoutez quelques graines d’anis sur la surface.

Enfournez à 200° sur grille du milieu pendant 20-25 mn.

Astuce du Chef : si vous devez fabriquer 2 pompes à huile ou 1 pain + 1 pompe à huile… il vous suffit d’enlever le cadre une fois le premier produit « formé » et disposé sur la plaque de pâtisserie, pour le réutiliser ensuite pour le second produit. Vous pourrez ainsi superposer au frigo pendant la « levée » de la pâte la plaque avec la formeuse et celle sans l’une sur l’autre.

Retrouver notre vidéo sur Youtube :

Brioche des Rois 10 personnes sur formeuse de pâte Baguetta Split « Family »

Avantage(s)

Une délicieuse Brioche des Rois de forme rectangle qui va épater toute la famille !

Ingrédients

Farine T45 : 500 gr
Levure : 20 gr (10 gr en pousse lente pour un Brioche encore meilleure)
Sel : 9 gr
Sucre : 70 gr
Beurre coupé en dés : 150 gr
Œufs : 3
Eau froide du robinet : 140 gr
Arôme fleur d’oranger : 20 gr
Quelques gouttes d’arôme orange

Conseil(s) de pétrissage

Pétrissage robot avec crochet : 5 mn en vitesse lente + 12 mn en vitesse rapide

Pétrissage à la main : mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans un grand saladier, mélangez et pétrissez pendant 5 mn jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis rajouter les dés de beurre progressivement, pétrissez encore 5 mn, retirez la pâte du saladier puis soulever et taper votre pâte sur votre plan de travail fariné au préalable. Quand votre pâte se décollera de votre plan de travail (10 mn environ), elle sera suffisamment pétrie.

Conseil(s) de pointage (repos de la pâte)

30 mn sur un plan de travail fariné recouvert d’un linge propre.

Préparation

Effectuez le rabat double, aidez-vous ensuite du cadre bleu pour obtenir la forme rectangulaire, retirez le cadre bleu pour le positionner sur votre plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Farinez légèrement l’intérieur du cadre et déposez le pâton clé non apparente en ajustant ce dernier avec vos doigts aux dimensions internes du cadre. Laissez reposer 30 mn à température ambiante, puis mettre au frigo durant 2h (20 à 36 h pousse lente).

Sortir la plaque, farinez légèrement les bords internes du cadre, puis à l’aide du coupe pâte retirez le cadre et enfourner directement sans dorer à 200°, étage du milieu pendant 25-30 mn.

Laissez refroidir totalement la brioche, incisez deux fentes avec un couteau pour y glisser la fève et le santon, préparez votre nappage (vous en trouvez en supermarché style « nappage pour tartes »), étalez le tiède-chaud sur toute la surface de votre brioche en insistant sur les bords. Etalez votre sucre « gros grain » sur tous les côtés, puis avec une poignée de sucre « gros grain », saupoudrez le dessus pour dessiner 3 croix. Il ne reste plus qu’à disposer vos tranches de fruits confits sur la brioche, et à les nappez légèrement pour apporter de la brillance.

Retrouver également notre vidéo sur Youtube :

Cliquer sur ce lien pour visualiser les étapes en images!

Brioche des Rois sur formeuse de pâte « Baguetta Split »

Avantage(s)

Une délicieuse Brioche des Rois de forme « carrée ou rectangle » qui va épater toute la famille ! Recette 2 pièces de 6 personnes ou 1 grande 10-12 personnes.

Ingrédients

Farine T45 : 500 gr
Levure : 20 gr (pousse lente : 10gr)
Sel : 9 gr
Sucre : 70 gr
Beurre coupé en dés : 150 gr
Œufs : 3
Eau froide du robinet : 140 gr
Arôme fleur d’oranger : 20 gr
Quelques gouttes d’arôme orange

Conseil(s) de pétrissage

Pétrissage robot avec crochet : 5 mn en vitesse lente + 12 mn en vitesse rapide.

Pétrissage à la main : Mélangez et pétrissez vos ingrédients  dans un grand saladier ou un cul de poule en vous aidant de la corne de pâtisserie durant 5 mn. Sortez ensuite votre pâte et continuez à pétrir sur votre plan de travail durant 15 mn, en soulevant et en tapant votre pâte avec vos doigts à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’elle se décolle bien. Farinez vos doigts et votre plan de travail légèrement pour que ce soit plus facile.

Conseil(s) de pointage

Préparation

Effectuez le rabat double, aidez vous du cadre amovible pour obtenir la forme rectangulaire, disposez la formeuse sur plaque, farinez le plateau, y déposer le pâton, clé non apparente, et ajustez le aux dimensions intérieures du cadre (astuce du chef : pour la grande brioche, après rabat, déposer directement dans le cadre bleu fariné sur plaque pâtisserie avec papier cuisson, sans le plateau de la formeuse). Laissez reposer 30 mn à température ambiante, puis mettre au frigo durant 2h (20 à 36 h pousse lente).

Sortir la plaque, farinez légèrement les bords intérieurs du cadre et utilisez le coupe pâte et le repère P2 pour diviser et former 2 brioches moyennes, ou P3 + B6 pour obtenir 6 brioches individuelles (pour la grande brioche, retirer simplement le cadre bleu et enfournez). Soulevez le cadre délicatement en décollant et grattant les bords avec le coupe pâtes. Disposer les pâtons sur une plaque avec papier sulfurisé, et enfourner directement sans dorer à 200°C, étage du milieu pendant 25-30 mn pour la grande et les moyennes, et 20-25 mn pour les petites.

Laissez refroidir totalement les brioches, incisez deux fentes avec un couteau pour y glisser la fève et le santon, préparez votre nappage (vous en trouvez en supermarché style « nappage pour tartes »), étalez le tiède-chaud sur toute la surface de vos brioches en insistant sur les bords. Ensuite soulevez chaque brioche avec une main (pour la grande laissez la sur plaque), avec l’autre main étalez votre sucre «gros grain» sur tous les côtés, les bords supérieurs, et formez une croix de sucre sur la surface (3 croix sur la grande). Il ne reste plus qu’à disposer vos tranches de fruits confits sur la brioche, et à les napper légèrement pour apporter de la brillance.

Pour télécharger la recette exclusive « brioche des Rois sur formeuse Baguetta Split », cliquer ici.

Pompe à huile sur formeuse de pâte « Baguetta Split »

Avantage(s)

Recette très facile : un des incontournables 13 desserts traditionnels chez les Provençaux pour les fêtes de Noël, recette pour un format familial de 8-10 personnes

Ingrédients

Farine T45 : 400 gr
Levure : 15 gr (pousse lente : 8gr)
Sel : 7 gr
Sucre : 70 gr
Huile d’olive : 100 gr
Eau froide du robinet : 160 gr
Arôme fleur d’oranger : 40 gr
Une bonne pincée de graines d’anis ( ou pas selon ses goûts)

Conseil(s) de pétrissage

Pétrissage robot avec crochet : 5 mn en vitesse lente + 12 mn en vitesse rapide.

Pétrissage à la main : Mélangez et pétrissez vos ingrédients  dans un grand saladier ou un cul de poule en vous aidant de la corne de pâtisserie durant 5 mn. Sortez ensuite votre pâte et continuez à pétrir sur votre plan de travail durant 15 mn, en soulevant et en tapant votre pâte avec vos doigts à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’elle se décolle bien. Farinez vos doigts et votre plan de travail légèrement pour que ce soit plus facile.

Conseil(s) de pointage

Pointage (repos de la pâte) sur un plan de travail fariné recouvert d’un linge pendant 30 mn

Préparation

Effectuez un rabat double et aidez vous du cadre amovible pour obtenir la forme rectangulaire, retirez le cadre et déposez le sur une plaque de cuisson avec papier cuisson, sans le plateau de la formeuse. Farinez l’intérieur du cadre et déposer le pâton dedans, clé non apparente, ajustez le aux dimensions internes du cadre avec vos mains.

Couvrez avec un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 1h, puis mettre la plaque 2h au frigo (20 à 36 h en pousse lente).

Sortir la plaque, retirer le cadre en farinant légèrement les bords et en s’aidant du coupe pâtes. Effectuez 3 marques en diagonale avec le coupe pâtes, dorer avec un pinceau à l’œuf battu, rajoutez quelques graines d’anis sur la surface.

Enfournez à 200°C sur grille du milieu pendant 20-25 mn.

Pour télécharger la recette exclusive « pompe à huile sur formeuse Baguetta Split », cliquer ici.

Retrouver notre playlist sur Youtube pour la recette de la pompe à huile!

Recette brioches « Baguetta Split » pousse rapide ou améliorée

Avantage(s)

Des brioches savoureuses « fait maison » en moins de 2h ou « améliorées » en moins de 4h

Ingrédient(s)

Farine T45 : 400 gr
Levure : 15 gr en pousse rapide (11gr en pousse améliorée)
Sel : 7 gr
Sucre : 50 gr
Beurre coupé en dés : 100 gr
Œuf : 2
Eau froide du robinet : 130 gr
1 cuillère à café de fleur d’oranger ou quelques gouttes d’arôme vanille

Conseil(s) de pétrissage

Pétrissage robot avec crochet : 5 mn en vitesse lente + 12 mn en vitesse rapide.

Pétrissage à la main : Mélangez et pétrissez vos ingrédients  dans un grand saladier ou un cul de poule en vous aidant de la corne de pâtisserie durant 5 mn. Sortez ensuite votre pâte et continuez à pétrir sur votre plan de travail durant 15 mn, en soulevant et en tapant votre pâte avec vos doigts à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’elle se décolle bien. Farinez vos doigts et votre plan de travail légèrement pour que ce soit plus facile.

Préparation

Effectuez le rabat double, aidez vous du cadre amovible pour obtenir la forme rectangulaire, disposez la formeuse sur la plaque, farinez le plateau, y déposer le pâton, clé non apparente, et ajustez le aux dimensions intérieures du cadre.

Laissez reposer 10-15 mn à température ambiante, puis mettre le tout au frigo pendant 30 mn en pousse rapide (2 à 4h en pousse améliorée).

Sortir la plaque , utiliser le coupe-pâtes et les repères B3+P2 pour diviser 6 grandes brioches (déjeunettes), et pour obtenir 12 brioches individuelles, diviser de nouveau chaque déjeunette obtenue en 2, ou retirer le cadre et effectuer la découpe avec la roulette.

Les disposer sur une plaque avec un papier sulfurisé, dorer à l’œuf entier, saupoudrez de sucres « grain » ( ou des pépites de chocolat).

Enfournez à 200°C sur grille du milieu pendant 18 mn.

Ps : en été, si la température à l’intérieur du foyer est supérieure à 25°, vous devez utiliser de l’eau fraîche pour la recette (ex : bouteille provenant du frigo), pour éviter à la pâte de surchauffer pendant le pétrissage.

Click ici pour télécharger la recette exclusive « Recette brioches Baguetta Split pousse rapide »

Recette pain blanc/campagne sur formeuse « Baguetta Split » (pousse rapide ou améliorée)

Avantage(s)

Méthode très facile à réaliser, avec un bon pain « maison » en moins de 2h, ou pain amélioré en moins de 4h

Ingrédient(s)

Farine T55/T65 : 600 gr (campagne : 500 gr T55/T65 + 100 gr farine de seigle)
Levure : 15 gr pousse rapide (7gr pousse améliorée)
Sel : 12 gr
Eau : 400 gr (campagne : 410gr)

Conseil(s) de pétrissage

Pétrissage robot avec crochet : 5 mn en vitesse lente + 5 mn en vitesse rapide.

Laissez reposer la pâte 30 mn sur un plan de travail fariné ou une plaque siliconée farinée en lui donnant une préforme allongée.

Préparation

Effectuer un rabat simple, utilisez le cadre amovible pour donner la forme rectangulaire avant de le remettre autour du plateau. Farinez l’intérieur de la formeuse (plateau) elle-même placée sur une plaque avec papier cuisson, et y déposer votre pâton, clé non apparente, pendant 20 mn à température ambiante, puis disposer le tout au frigo pendant 30 mn en pousse rapide (2h à 4h en pousse améliorée).

Sortir la plaque du frigo , diviser en utilisant les repères B3 avec coupe pâtes et roulette (3 baguettes), ou les repères P3 avec le coupe pâtes (3 pavés), retirer le cadre délicatement en farinant un peu les bords collés et en s’aidant du coupe-pâtes, puis récupérer les portions de pâte, utiliser la roulette pour finaliser la découpe si besoin.

Pour obtenir des déjeunettes , utilisez les repères B3 + P2, ou bien utilisez les repères B3, retirer le cadre, et avec la roulette coupez chaque baguette en 2 (soit 6 déjeunettes) , et chaque moitié obtenue en 2 également pour des petits pains individuels (12 petits pains).

Disposez vos pâtons sur une plaque avec papier cuisson.

Vous pouvez utiliser un pinceau à l’eau pour humidifier vos pâtons avant cuisson, et parsemer la surface de graines de sésame, pavot, céréales, lin, lamez vos baguettes (3-4 coups de lame), ou pavés (1-2 grignes), mais pas les petits pains et déjeunettes.

Enfournez à 250°C, grille du bas, juste au dessus du lèche frite (pour la buée), pendant 20 mn pour les petits pains et déjeunettes, 20 à 25 mn pour les baguettes, 25 à 30 mn pour les pavés.

Buée : lors de la montée en température du four, disposez sur la grille du bas votre lèche-frites. Juste après avoir enfourné votre plaque avec les pâtons, tirez légèrement avec un gant de cuisine le lèche frites et y déverser l’ équivalent d’une tasse à café d’eau (50 gr), repoussez le lèche frites avec le gant de cuisine et fermez votre porte de four juste après. Le fait de créer de la buée va permettre un bon développement de votre pain à la cuisson, tout en favorisant sa couleur dorée et sa brillance.

Pour télécharger la recette exclusive pain blanc/campagne sur formeuse « Baguetta Split » (pousse rapide ou améliorée), cliquer ici.