Avantage(s)
Deux recettes simples, rapides et à déguster en famille ou entre amis, buon appetito !
Ingrédient(s)
Farine T55 ou T65 : 500 gr
Levure : 10 gr
Sel : 9 gr
Eau : 300 gr
Huile d’olive : 30 gr
Conseil(s) de pétrissage
Pétrissage robot avec crochet : 5 mn en vitesse lente + 5 mn en vitesse rapide.
Pétrissage manuel : idem recette pain blanc/campagne.
Conseil(s) de pointage
Pointage sur plan de travail fariné ou plaque avec tapis silicone : 30 mn
Préparation
Effectuer un rabat simple sur le plan de travail, aidez-vous ensuite du cadre pour obtenir la forme rectangulaire. Préparez ensuite votre plaque de pâtisserie avec dessus un papier cuisson. Positionnez votre cadre sur votre plaque, farinez légèrement l’intérieur du cadre avant d’y mettre le pâton, clé non apparente. Laissez reposer 15 mn à température ambiante, puis mettre le tout au frigo pendant 15 mn.
Sortir la plaque avec la formeuse, retirer le cadre en farinant légèrement les bords internes et en vous aidant du coupe-pâte.
Etalement pizza : Basculez votre pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à pizza aux dimensions de la plaque (40 x 30 cm) avec un rouleau à pâtisserie, farinez légèrement votre pâte sur le dessus avant de l’enrouler sur le rouleau, pour la dérouler ensuite sur votre plaque équipée d’une feuille de cuisson, laissez reposer 15 mn à température ambiante avant de garnir.
Focaccia : la pâte à focaccia doit rester bien épaisse, donc pas d’étalement. Après avoir retiré le cadre, dorer à l’huile d’olive avec un pinceau, garnissez directement et enfournez.
Garnissage pizza : on commence par répartir la sauce tomate, ou la crème fraîche épaisse en s’arrêtant à 1 cm de chaque bordure, puis on y ajoute les autres ingrédients (emmental, jambon, olives…)
Garnissage focaccia : on badigeonne un peu d’huile d’olive sur la surface de la pâte avec ses mains ou un pinceau, puis on enfonce uniformément avec ses doigts quelques tomates séchées (préalablement trempées dans de l’huile), des olives dénoyautées vertes et noires, et on saupoudre le tout avec quelques herbes d’origan. Autres garnitures possibles : 1) ail hâché, huile d’olive, quelques grains de « gros sel », origan. 2) Sauge fraîche, olives noires et vertes, origan. Vous pouvez également choisir votre garniture comme pour la pizza.
Cuisson :
Pizza 20 mn à 250°
Focaccia 20 mn à 250° (avec ou sans buée)
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